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認証・表彰特殊冷凍技術を手がけるデイブレイク（東京都品川区）は19日、双日食料（港区）と共同で推進する冷凍寿司の海外輸出プロジェクトが「第55回食品産業技術功労賞国際部門」を受賞したと発表した。寿司需要が世界的に拡大する一方、人手不足や物流制約で供給が追いつかない課題に対し、冷凍寿司が新たなソリューションとなり得る点が評価された。
▲デイブレイクと双日食料が手がける冷凍寿司（出所：デイブレイク）
両社は10月に開発・製造・流通で業務提携し、海上輸送など温度変動リスクの高い環境でも品質を維持できる商品を開発。独自レシピと特殊冷凍技術を組み合わせ、冷蔵庫に移すだけで解凍できる「冷蔵解凍」で職人の味を再現するとしている。すでに米国向けの輸出実績があり、現地市場でも高い評価を得ている。
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