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▲トライアル店舗外観（出所：ZEROCO）
産業・一般ZEROCO（ゼロコ、東京都渋谷区）は12日、鮮度保持技術「ZEROCO」（ゼロコ）を活用したトライアル店舗「ZEROCORNER」（ゼロコーナー）をニュウマン高輪（港区）にオープンしたと発表した。店舗の企画・運営は、カフェ・カンパニー（渋谷区）と協業で行う。
ZEROCOは、これまで実現が難しいとされてきた低温・高湿の保管環境を安定的に達成することにより、生鮮のままの長期保存を可能にする鮮度保持技術。予備冷却として活用することで食材の細胞破壊を抑え、食感・香り・水分を含めた本来の美味しさを長期間維持し、保存料や安定剤などの添加物に頼ることなく冷凍食品の品質向上にも寄与することができる。
ZEROCORNERでは、この技術を生かして香りや食感まで含めた素材そのもののおいしさをひきだし、低温熟成を通じて旨味を引き出すメニューが提供される。店内に大規模な調理設備を持たない「キッチンレス」という発想を取り入れることで、外食産業が直面する人手不足やオペレーション負荷、初期投資の課題に応える。またマーケットスペースを併設し、産地直送の新鮮な食材や加工品を購入することも可能。食を通じた交流の場として、多様なつながりを育む。こういった取り組みにより、サスティナブルな食の維持発展と新しい店舗のあり方を実証する。
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