デイブレイク、特殊冷凍で地方食材の全国流通へ

フード特殊冷凍事業を展開するデイブレイク（東京都品川区）は9日、新鮮な食材のおいしさを閉じ込めた特殊冷凍食材の販売事業「アートロックフード」を開始すると発表した。

同社の特殊冷凍技術は、細胞の損傷を極少化する急速冷凍技術に、冷風の湿度や冷風の当て方などを工夫した特殊技術を加え、形状維持や温かい食品の急速冷凍を実現するもの。

同社はこの技術を調理工程の改良だけでなく、原材料の冷凍にも適用し、カットや下味を加えて冷凍させた「加工済み冷凍食材」を食品事業者に販売。これまで生鮮食材を仕入れていた飲食店に高品質な特殊冷凍食材を提供することで、計画的な調達と保管を可能にし、原材料のロス削減や調理の効率化、人手不足の解消など、食品事業者の支援拡大につなげる。

年内に水産・畜産品や調理済み冷凍食品の発売を予定しており、鮮度劣化の問題で流通地域が限られていた地方食材を、新鮮なうちに特殊冷凍させて全国に配送する仕組みを構築するという。